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Comment by Audrey Cruz-Mermy on November 9, 2009 at 3:05pm

The Low-Fat Tarte Tatin

by David Lebovitz

October 28, 2009

This is my "diet" version of the classic tarte Tatin, an open-faced tart of caramelized apples on a very thin sheet of flaky pastry.

¾ cup (110 g) flour

¼ tsp salt

1 ½ tsp sugar

2 tbsp (30 g) unsalted butter, cut into ½-inch (2-cm) cubes and chilled

3 tbsp (45 ml) ice-cold water

8 firm, tart baking apples

Juice of half a lemon

1 tbsp (15 g) butter

½ cup (120 g) packed dark brown sugar

Combine flour, salt and sugar in food processor or standing mixer. Add butter and mix until butter is in pea-sized chunks. Stir in water and mix just until dough holds together. Shape into a disk and wrap in plastic wrap. (Dough can be made up to 3 days before using.)

Quarter, peel and core apples. Toss in bowl with lemon juice and set aside. Melt butter in 10-inch (25-cm) cast-iron skillet. Stir in brown sugar and remove from heat. Arrange apple quarters in pan rounded side down, tightly packing them in overlapping concentric circles. (Really cram them in. They'll cook down, so don't worry.) Cook over medium heat 20-25 min. Do not move or stir apples while cooking, but gently press them down with a spatula as they soften.

While apples are cooking, preheat oven to 400°F (200°C). Roll dough on lightly floured surface into a 12-inch (30-cm) circle. Drape dough over apples, tucking in the edges, and bake tart on upper rack of oven until golden brown, 35-40 min.

Remove from oven and invert a baking sheet over tart. Carefully flip both skillet and baking sheet simultaneously. Lift off skillet, loosen any apples that may have stuck, and reunite them with the tart.

Serve warm with a scoop ( of course )

Comment by valerie Boisseau on October 24, 2009 at 10:14pm

Bonsoir!
J'adore la cuisine et cuisiner, helas, ma fille a tout un tas d'allergies qui me laisse un peu patraque cote imagination. Est-ce que quelqu'un aurait des recettes sans gluten, ble, oeufs, laitages et noix? ou des idees pour que j'adapte des recettes existantes?
Merci de votre aide

Comment by Audrey Cruz-Mermy on October 23, 2009 at 11:18am

Salon du Chocolat du 30 Oct au 1er Novembre.
Après la 15ème édition du salon parisien, New York accueille à son tour les artisans chocolatiers.

www.chocolateshow.com

Comment by Claudine Jean-Baptiste on August 10, 2009 at 12:24pm

Jen'ai pas vu le film mais par contre j'ai lu le livre sur les annees en france de Julia Child. Fascinant! Ce flim douit etre tire du livre." A pig in Provence" is a good read too.

Comment by Audrey Cruz-Mermy on August 7, 2009 at 5:05pm

Hello!
Qui a vu JULIE AND JULIA, le film de cette femme qui fit decouvrir la cuisine francaise aux americains?! avec Meryl Streep en Chef francais!
Qu'en avez vous pensé?

Comment by Claudine Jean-Baptiste on August 4, 2009 at 2:38pm

J'adore les moules !C'est bon marche et elegant de surcroit! La semaine derniere j'ai fait des moules marinieres a la creole! J'ai carrement epice les moules avec ma preparation d'epices creoles (marinade de piments, oignons verts, ail, citron presse, vinaigre blanc ) passees au "food processor'". Puis j'ai fait revenir les moules dans un melange de celeris, dl'oignons haches et j'ai ajoute du vin blanc. Tout cela servi avec des tranches de baguette et une bonne salade verte. La sauce etait succulente! Un vrai succes !

Comment by Amandine Gaspard on July 24, 2009 at 3:45pm

Frédéric Chesneau, le bourlingueur des fourneaux

Frederic Chesneau est le nouveau pape de la cuisine : globe-trotter, il voyage à travers le monde en donnant envie aux autres de se mettre aux fourneaux. Via son émission sur la chaine canal +, il est en passe de détrôner dans le coeur des téléphages les Rebuchon, Coffe, Martin, Lignac et autres cuistots du Paf.

Interview
Vous me faites un peu penser au cuisinier britannique Jamie Oliver qui lui aussi animait une émission "The Naked Chef" dans son appartement. Invitant à sa table les plombiers ou les ouvriers du chantier d'en face. Le principe de son émission vous a-t-il quelque peu inspiré ?
Même si je suis un vrai fan de Jamie Oliver depuis la première heure, l'émission "Les recettes du Globe-Cooker" n'est autre que l'adaptation télévisuelle de ce que je fais tous les soirs dans mon atelier depuis 6 ans : donner des cours de cuisine simple, rapide et bluffante avec comme leitmotiv "Epatez vos amis en faisant voyager leurs papilles !"

Vous avez lancé un concept que je trouve super le "cook-dating" : on vient manger et draguer à la fois. Quel est le premier bilan de ces mezzés de la passion?
Si je vous dis 7 faire-parts de mariage ? Certes lissés sur 4 ans, mais imaginez tous ceux qui ne se sont pas manifestés auprès de moi et qui vivent tranquillement "à la colle"! (c'était l'expression favorite de mon grand-père. J'adore ! ).

Continue

Les recettes du Globe-Cooker

Comment by Liam Mc Laughlin on July 20, 2009 at 4:03am

Thanks, I'm going to have to check out this crepe lady when i get back to new york.

Comment by Amandine Gaspard on July 9, 2009 at 10:53am

Nutella......crêpes....la combinaison parfaite !

Madeline “The Crepe Lady”
Cyber Cafe
250 W. 49th St (Between 8th and Broadway)
212-333-4109
Wed-Sun 12 until…

Comment by Amandine Gaspard on July 6, 2009 at 11:15am

Les tartines dans tous leurs états

Tartine de chèvre au miel de chataignier et à la menthe
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché
Tartine grillée de fromage de chèvre légèrement recouverte d'un filet de miel de chataignier et agrémenté d'une feuille de menthe fraiche.
Emiettez les chèvres.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole et versez la farine d’un seul coup et mélangez.
Faites cuire 2 min en remuant puis incorporez le lait en filet sans cesser de remuer.
Faites cuire ainsi pendant 7 min jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poivrez.
Ajoutez le fromage de chèvre émietté et la ciboulette ciselée à la préparation.
Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir.
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Beurrez un moule à soufflé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes 1 à 1 dans la préparation refroidie.
Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans le moule à soufflé et enfournez.
Faites cuire 30 min environ sans ouvrir le four.
Servez dès la sortie du four.

4 tranches de pain noir (multicéréales, volkorn, par exemple)
Quatre crottins ou une buche de chèvre
Miel de chataignier (ou à défaut tout autre miel liquide de qualité...)
Menthe fraîche
Thym
Déposez les rondelles de fromage de chèvre sur les tranches de pain noir.
Faîtes couler un fin filet de miel liquide en spirale sur les tartines avec la pointe d'un couteau.
Parsemez d'un peu de thym.
Passez 5 minutes au grill jusqu'à ce que le fromage se dore légèrement en surface.
Déposer une large feuille de menthe sur chaque tartine
Servir chaud en entrée ou à l'aperitif. Cette recette simplissime, mais originale, vous vaudra, à coup sur, des compliments...


Tartine de Pâté de campagne, roquette et pousses d'épinards
200 g de terrine de campagne,
4 belles tranches de pain de campagne,
1 petit oignon rouge,
1 tomate,
4 pommes de terre nouvelles,
150 g des salade composée (pousses d'épinard, roquette, lolo rouge...),
1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1 cuillerée à soupe d'huile de noix,
sel, poivre.

Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
Laissez cuire 10 min et égouttez. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Versez la moutarde, le vinaigre et les huiles dans un bol, salez, poivrez et émulsionnez.
Versez la salade dans un saladier, ajoutez les rondelles de pommes de terre, la sauce à votre convenance et mélangez.
Pelez l'oignon et coupez-le en très fines lamelles. Coupez la tomate en quatre,
ôtez les graines et détaillez la chair en petits dés.
Mettez les tranches de pain à toaster. Coupez la terrine en fines tranches et disposez-les sur les toasts.
Recouvrez de quelques lamelles d'oignon et de dés de tomate. Servez avec la salade.

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